满族饮食
满族饮食习俗受狩猎生活影响很深，并带有浓厚的北方民族特色。
（一）天火肉 满族的渔猎生活对饮食习俗影响很深，其表现之一就是“天火肉”。古时，满族先民曾在林莽中集体敲石呐喊震山，凭借风势火威石击弓射追剿猛兽。猎毕熄火，先用肥大的野牲九头谢天，谢毕，把野兽刮洗清净，放在火上烤，名曰“天火肉”，族人共享。清代满族萨涡祭礼中的燎毛猪，实为天火肉的延续。清中叶的“满汉全席”的基本特点就是烧烤，这种食法亦源于“天火肉”。
（二）粘食 清代，满族在传统饮食基础上吸收了汉、蒙古等族饮食习俗形成了新的食谱。清代，满族以杂粮为主食，主要有黍、穄、玉米、稷，大麦、小麦、稗、荞麦、大豆、小豆、芸豆，亦有稻。
民国时期，吉林省满族的主食和汉族相近，但在吃法和喜好上仍有自己的特色。满族爱吃用小米、黄米、稗子米、高粱米和玉米做成的干饭、稀饭、水饭和粘饭。其特点是：酸、粘、酥、凉。净水饭，俗称凉水饭或水饭，是夏天的一种主食，即把用高粱米、小米做成的饭放在清水里泡。吃时，再用笊篱捞出，配以几样盐渍或酱渍小菜，清凉可口，消暑清火。
粘饭中较有名的是黄米粥或叫拉拉粥，用粘米加红小豆或芸豆熬成粥后，加上红、白糖和炼好的猪油，香甜味浓。
满洲饽饽，满族把馒头、包子等面食统称饽饽。饽饽的式样很多，如搓条饽饽、撒糕饽饽、炸饺子饽饽、豆面饽饽、蜂糕饽饽、叶子饽饽。其中有代表性的如下：馓子，它用东北特产的散头高粱（粘高粱）为原料。将粘高粱米面和面，搓拉成细条，由笼屉蒸或水煮熟后，拌卤酱成汤，入口“筋道”（有韧性）好吃。今天，东北地区的钢丝面便是由馓子转化而来的。
打糕，用粘高粱米，大小黄米、江米（糯米）为原料，做法是把米上屉蒸成饭，取出和以清水，放在石板上用木榔头反复锤打成湿面状，再制成糕饼。吃时，将熟黄豆粉撒在糕上，或蘸蜂蜜与糖食用，十分可口。
玻璃叶饽饽，俗称“玻璃叶饼”。玻璃叶即柞树叶，做法是用粘米面和成面团，作成皮儿，包裹小豆馅，后用玻璃叶裹上，上笼屉蒸熟即成。
苏叶饽饽，其做法和玻璃叶饽饽相似，只是用苏子叶代替玻璃叶。苏子也叫紫苏，是一年生的草本植物，其籽可榨油。苏子叶祛火消炎，苏叶饽饽，芬芳爽口。
苏叶饽饽也常被当作祭品。吃粘米饽饽时，常拌熟猪油加白糖，香甜可口又耐饥，是满族农家喜爱的传统主食。
淋浆糕，原料也是高粱米面、黄米面、江米面。做法是将面搅拌均匀后，舀在布袋中，使淋成的汁滴成方块或棱形块，蒸而食之。其质地松软，细腻，味道香甜。
藤花饼，由藤萝花和糖作馅的面饼。
煎饺子，原料和做法与苏叶饽饽相近，只是外形做成有肚儿的半圆形或圆形，油煎而成。煎饺子具有外脆里粘，馅甜等特色。
洒糕，即切糕，原料也是粘米面。做法是：将屉置于锅上，按屉面大小，上铺屉布，先洒上一层煮烂的小豆，然后撒上一层粘米面，蒸熟后再撒第二层，层层撒之，如此，一直撒到与屉帮大体相同的高度为止。加糖食之，甘甜可口。
盆糕，又叫粘谷糕，其做法与洒糕相同。只是把笼屉改成陶制的底部有若干小孔的“蒸笼”。糕成后，把盆倒扣在案子上，整个糕呈半圆形，高一二尺，吃时用刀切成片状，卷上白糖，也是切糕的一种。“色黄如玉，味腻如脂”。
（三）糕点 萨其玛，是驰名全国的满族糕点，其前身是搓条饽饽。搓条饽饽的做法：把蒸熟的米饭放在打糕石上用木锤反复打成面团，然后蘸熟黄豆面搓拉成条状，油炸后切成块，再洒上一层较厚的熟黄豆面即成。后来，用白糖代替了熟豆面，成了“糖缠”，更名为萨其玛。
金丝糕，用精粉、鸡蛋、糖稀、芝麻、青红丝制成。先将面粉加入鸡蛋和适量的水，搅起泡沫后再加入面粉，揉成面团，放置一段时间，切成细条油炸，再用糖稀拌匀，铺以芝麻、青红丝、瓜子仁等，切成方形即成。
牛舌头，金代称“大软指”，是一种油炸的粘性点心，制法与蛋糕同，只是做成“舌”形而已，外挂蜂蜜的为上品。
驴打滚，金代称“小软指”，是一种油炸的细条的粘性点心，以面滚馅，故称驴打滚，也可以外挂蜂蜜。常作为待客和婚礼的喜庆食品。
此外，还有水团子、豆擦糕、粘火烧、太阳糕、凉糕、卷糕、松糕等粘食。中午“打尖”也有吃饭团子或打饭包的（用白菜叶包米饭酱菜）。
（四）蔬菜 （1）小菜。满族一日三餐都有4碟小菜，俗称压桌碟，小菜有豆、酱、韭菜花和各种酱菜。做小菜原料有：葱、韭、蒜、生菜、香菜、水萝卜、黄瓜、芹菜，还有黄花菜、蕨菜、灰灰菜、明叶菜、抱头菜、小根蒜、猫耳朵、老母猪忽达、大叶芹、小叶芹、猴腿儿、红花根（野百合）等各种野菜，其味清香，别致。（2）窖藏蔬菜。秋末冬初在家院中的向阳背风处挖2米多深之地穴，上横木杆，再盖上土，即成菜窖，容量可大可小，内藏白菜、萝卜、土豆等鲜菜。窖藏蔬菜可保鲜到第二年四月，色味不变。（3）渍菜。满语称“布素皆”。其制法是：秋末用白菜去根洗净装到缸内，放上清水发酵而成，能储存七八个月之久。其味微酸带甜，脆爽清凉，可以做汤、炒菜，或做水饺馅，或下火锅。其中酸菜白肉粉丝汤是东北地区最受欢迎的家常菜。（4）豆酱。用煮熟的黄豆糜做成块，发酵后（约需4个月），放在大缸里再加盐水，发酵一月即成。以酱做原料，可以制出许多美味的菜肴。如菜酱、鱼酱、肉酱、鸡蛋酱。吉林农村，家家会做大酱（即豆酱），已成满汉民族的传统食品。
（五）肉类菜肴 肉食在满族菜谱中占主导地位，其中禽兽野味占相当比例，其主要做法为“扒”、“（左火右靠）”、“烧”、“烤”、“烀”等。“扒”、“（左火右靠）”意在炖煮肉食、蔬菜时，使汤水慢慢耗掉，使菜味浓香。
熊掌。《清稗类钞》记载，满族烧制熊掌，用泥土封固，后入火炙酥，敲掉泥；皮毛随泥脱落，白肉红丝，腴美无比。也用石灰水沸汤将熊掌剥净，布缠煮熟而食。据云，食后口中三日留香。
晾肉。将兽肉切成薄片，放在阴干处风干，即成晾肉。晾肉多用野猪、狍子肉制成，后也用家猪肉制做。吃时将晾肉切成细丝，放锅内放上少许白糖略炒后，用鲜汤没肉，放入姜丝、葱丝等调料，用文火焖至汤尽时，淋上香油即成，其色呈紫红，甜咸适度，越吃越有味。
禽席。以禽鸟肉为原料的宴席。满族百鸟皆食，雁、鵏、山鸡、沙鸡、天鹅、野鸭都可入席，其中烤老鵏、烤大雁、炸铁雀都是名肴。
坛焖肉。用腌好的猪肉块装入坛里，放入高汤没过肉，加料酒、盐、白糖，并在坛口放一小碗，内放少许小米和水，将坛中水浇开后，文火焖烧，至坛口碗内小米成粥状即成。坛焖肉原汁原味，肥而不腻，浓香酥烂，深受老年人与儿童喜爱。
烤鹿肉。将鲜嫩的鹿肉直接放火里烤吃。鹿肉在满族中直到清末还是一种常用肉类，有鹿馅饺子，氽清烩鹿尾，烧鹿脯等菜肴。新中国建立后，鹿肉已成珍品。
烤小油猪。用泥土将乳猪整个包住，放在柴火里烧一夜，直至泥土成黑色，用木槌敲开，那时小乳猪滚圆焦黄，把蹄摘下，将下水掏空，把葱、蒜等调味品放入肚中，直蒸到调料味道都进入肉中，才算完成，其味鲜美酥软。
燎毛猪。也称烧皮。原是满族祭祀中崇祭火神的祭品，后成为满族的一种特殊风味食品。其做法是猪开膛后，摘去内脏，不煺毛，从猪腿扒开，把整个皮肉扒下来，剩下骨头，去头，用9根柞木杆撑开，放在篝火上燔燎，直至毛焦皮冒油，再从火上移开，把皮刮得焦黄，洗净了再放锅里煮，煮到只剩瘦肉再吃。
手把肉。将猪煺毛或扒皮，切成大块，水煮至酥烂，用手拿而食。
白肉血肠。原是祭祀中的供品。白肉满语叫“阿木孙”肉，也叫“努尔哈赤黄金肉”。白肉，把刚宰杀的新鲜猪肉放在清水中炖煮而成。血肠用猪肠灌血而成。白肉血肠已是吉林省各族人民喜爱的食品。
烤肉、熏肉、酱肉。烤肉是满族狩猎时代的野味，把猎物用篝火烤熟后，用刀割吃，别有风味。后来，用炉灶烤肉，就更为普遍了。以后发展成熏肉，味道更加鲜美。酱肉，清初称为胾肉，即酱制的大块肉。制法：把肉煮熟后，加上盐、酱。这种肉不仅味美，而且便于携带，容易保存。
皮冻。将刮净油脂的猪皮放水熬煮，直到猪皮融化，放盐或调料，置器内等其凝固，切成小块食用。皮冻分“清冻”、“浑冻”二种，是下酒的美肴。
全猪席。《春明梦录·客座偶谈》载：“满人祭神……未明而祭，祭以全豕，去皮而蒸。黎明时，客集于堂，以方桌面列炕上，客皆登炕坐。席面排糖蒜韭菜末，中置片肉一盘，连递而上，不计盘数，以食饱为度，旁有肺、肠数种，皆白煮，不下盐豉，末后有白肉末一盘，白汤一碗，即可下老米饭者。”这是对清代满族全猪席的描写，很明显，全猪席是吃阿木孙肉（白肉）的发展。
（六）鱼类、海味 满族常食的鱼有大马哈、鲤鱼、鳇鱼、鲟鱼、鲫鱼、重唇、草根、鳌花等，还有海参、海菜、海蛤、海鱼等。往昔，满族经常晾鱼干，满语称“奥尔克奇”，又常吃富有北国风味的“塔尔卡”（生鱼），最有趣的是捕上活鱼后，即用湖水或河水煮，名谓“活水炖活鱼”。鱼可以做各种菜肴，如鱼丸子、鱼肉青椒馅水饺、生拌鲫鱼等。
鳇鱼席。鳇鱼是黑龙江、乌苏里江、松花江出产的一种大鱼（比一个成人大），是清代向皇室进贡的贡品。以鳇鱼的全身作原料可做宴席，有鱼肉丸子、煎鱼肉片、生鱼片、鱼鼻子（鱼的头部脆骨）、鱼馅饺子、鱼单翅（鱼鳍）等。
大马哈鱼席。其做法同鳇鱼席相近，突出的是配有鲜红色的大马哈鱼籽，营养丰富。
生鱼席。一般多用鲟鱼、鲤鱼、鳇鱼、胖头、草根等江鱼制作。将鱼去皮后，用白醋浸泡，再配上白菜、粉丝，毫无腥味，清凉爽口，百吃不厌。
汤类。满族的蛤士蟆羹极富营养，蛤士蟆其肉可煮吃或烤吃，其卵巢常做成哈士蟆羹。
火锅类。火锅是满族之名馔，其中代表性的有：雀火锅、天上锅、水中锅、地上锅、野意火锅、白肉火锅等。满族先民认为食用百鸟可使人敏捷吉利，所以雁、鵏、天鹅、水鸭子、鹌鹑、山鸡等皆入火锅，雀火锅是用原始的陶制小锅煮山雀，味道鲜美。天上锅即飞禽锅，以飞龙为上品。水中锅，即鲜鱼锅，古时常用一种石制方形锅，下部加火煮烧，鱼放进去时，往往还是活的，所以其味也佳美。地上锅，即用走兽肉制作的火锅，配上木耳、蘑菇等山珍，别具一格。野意火锅，是入了清宫膳单的满族火锅。《奉天通志》记其特点，“汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”。“兼备参、筋，佐以猪、羊、牛、鱼、鸡、鸭、山雉、虾、蟹子肉”等，原料十分丰富，锅用锡与红铜制成。渍菜白肉火锅，这种火锅容积大，装的东西多，为各类火锅之冠。其吃法是，将冷冻的肉刨成薄片放入滚开锅中即熟。再配以酸菜、粉丝、冻豆腐、大海米、海蟹，并对上口蘑汤、鸡汤，吃时将肉片蘸以酱油、韭菜花、腐乳，味道鲜美，腴而不腻。
（七）饮料 满族喜欢白酒与家酿的米尔酒（用小米酿成），农村满族用野玫瑰花叶、黄芪、鞑子香（一种山杜鹃花）叶晒干泡饮，十分清香。还用柳芽焙茶，可败火。常喝的饮料还有蜂蜜水、山楂水、糖李子水、糊米水等。城镇的满族常喝花茶或绿茶。
满族的传统食品，是其在长期的渔猎生活中产生的，清末民初，随着农耕的发展，与汉族的混居，与汉族食俗有明显的趋同性。近年，城镇的满族已与汉族食品无明显差别，农村的满族仍保留了食粘食，常用四碟压桌小菜等传统习俗。
（八）饮食禁忌 满族饮食诸禁与信仰祭祀有关。早期受萨满教影响很深。如做祭祖敬神的神糕，要在金秋时分，选择颗大粒圆的新黄米，妥善保管，不许小孩在上撒尿、扬土。在做打糕的时候，打糕人不喧哗，不吐唾沫，身板要直。做神糕的女子，必须身体洁净，来月经的女子不得参加。祭过神的阿木孙肉，族人围坐分食，以肉为饭，而且必须在祭祀期间吃完，如有剩肉和骨头，则要埋在高岗上的洁净之地。路人可以分享神糕、神肉，但不能带走。满族有忌吃狗肉的习俗，相传，黄狗救过罕王努尔哈赤。狗是满族狩猎中的忠实助手，满族爱狗心理是在长期狩猎生活中形成的。近年，年青一代也不讲究这种食忌，但在不少老年人中仍相沿这种风俗。
