广厦无烦暑，精盘贮碎冰；凉逾箑脯扇，色似玉壶凝。
——乾隆御制诗《冰》
世界上最早的电冰箱制造于1923年，中国的首台冰箱则于1958年问世。如今冰箱、空调等家用电器，早已融入了现代人的日常生活。可是却很少有人了解，其实早在明清时期，冰箱便作为一种重要的祛暑器具，在皇宫里就已被广泛使用了。当然，那时的冰箱并不用电，而是使用冬季储存在冰窖中的天然冰块。
用冰消夏 历史悠久
我国北方夏日暑热，冬日寒冷，冬季储藏冰块供夏季使用的风习，由来已久。早在周代就设有“凌人”官职，专门掌管采冰、储冰和用冰之事。当时藏冰的冰室称为“凌阴”，相当于后来的冰窖，建筑构造已经比较科学，可以把冰保存到夏天；夏日专门存冰的器具则叫“冰鉴”，用铜制成，存放食品可以保鲜，作用如同今日之冰箱。考古发掘中也曾发现冰窖遗迹，时代最早者为东周时期。
2000多年前的《诗经》中，亦有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之其蚤（早）献羔祭韭”的诗句。说的是周人于腊月采冰，正月往冰窖里存冰，二月用冰镇的羊羔肉和菲菜上供祭神。因为古人祭神、祭祖仪式十分频繁，祭献的供品一定要清洁新鲜，否则就是不敬。祭献之后，还要把祭肉分给亲贵们食用，名曰“散胙”，使他们都能分享福佑。王者还常常将冰颁赐给群臣，用来防暑降温、制作冷饮及食品保鲜。
春秋末期，在诸侯的宴席上就出现了冰镇米酒。《楚辞?招魂》称：“挫糟冻饮，酎清凉些。”王逸注曰：
言盛夏则为覆蹙干酿，捉去其糟，但取清醇，居之冰上，然后饮之。
酒寒清凉，又长味好饮。
也就是说，夏天将酿制好的米酒滤去酒糟，然后进行冰镇，饮之则清凉味甘，身心皆爽，可以驱暑避热。《楚辞?大招》：“清馨冻饮。”也就清澄醇酽的美酒经过冰镇后，非常宜于夏季饮用。楚国地处南方，所用之冰不知出自何处，但盛夏时能够饮用冰镇米酒，的确属于难得的享受。
到了唐代，市场上开始出现卖冰的商人。《唐摭言》载：“蒯人为商，卖冰于市。”大诗人杜甫的《陪诸公子丈八沟》中，则有“公子调冰水，佳人雪藕丝”的诗句，称自己在长安丈八沟喝到了贵公子调制的“冰水”，吃了歌妓亲手做的莲藕。只是当时藏冰不易，价格昂贵，“长安冰雪，至夏月则价等金璧”。（《云仙杂记》）大约到了唐朝末期，人们在生产火药时开采硝石，又发现硝石溶于水时会大量吸热，能够使水降温结冰，此后人们也可以在夏天制冰了。
宋代冷饮更为发展，人们把果汁、牛奶、药菊、冰块等混合调制成冰冻的饮品，名叫“冰酪”，大约与今天的刨冰相近。南宋诗人杨万里对此大加赞赏：
似腻还成爽，才凝又欲飘；
玉来盘底碎，雪到口边消。
仅从字面上看，北宋汴京的“沙糖冰雪冷元子”、南宋临安的“雪泡豆儿水，雪泡梅花酒”等，也都属于此类。这时的冷饮不仅品种繁多，而且享用者也由官宦贵族扩展到了庶民百姓。
元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉，提高了冷饮的质量。元世祖忽必烈更用牛奶和冰水制成冰雪状食品，《马可?波罗游记》称之为“冰奶”，实际上就是今天“冰淇淋”的雏形。
明清时期，不仅宫中在盛夏时节大量用冰，而且民间用冰也已相当普遍。我们从清代诗人王渔洋的诗句“樱桃已过茶香减，铜碗声声唤卖冰”中，可以了解当时北京的卖冰者以铜盏相碰作响，招徕顾客。人们含冰核，吃刨冰，想来应该十分惬意。
清代的冷饮花样更为繁多，其中以“冰镇酸梅汤”最负盛名。这种上好的夏日饮品，经清宫御膳房改进后又传入民间，具有除热送凉、祛痰止咳和生津止渴等功效。北京的大街小巷、干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根牙戟，表示前一天夜里刚刚熬煮，再挂上一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手里拿着一对小青铜碗，不时敲击发出“铮铮”的声响。路人闻声已有望梅解渴的清凉之感，待到饮下一碗，暑气顿时全消。“铜碗声声街里唤、一瓯冰水和梅汤”，郝懿行《都门竹枝词》描绘的正是这样一幅市井消夏图！
采冰窖冰 服务宫廷
旧时夏日用冰，基本上都取自冰窖。自周朝开始直至近代，这种方法几乎一脉相传，冰窖也就成了历代宫中必不可少的服务设施。宋人高承《事物纪原》说：
《周礼》有冰人，掌斩冰、淇凌。注云：凌，冰室也。其事始于此。《邺城旧事》有冰井台。《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造此台以藏冰，为凌室，故号冰井。《宋朝会要》曰：建隆三年，置冰井务，隶皇城司也。
到了清代，冰窖又可分为3种，即官窖、府窖和民窖。
官窖即官方建立和管理的冰窖，特供宫廷和官府用冰。朝廷特设满、汉冰窖监督各1人，掌管藏冰、颁冰等一系列事务。当时北京城共建有4处官窖，总计达18座之多：
紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；景山西门外窖六，藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用。德胜门外土窖二，藏冰四万块；正阳门外土窖二，藏冰六万块，以供公廨……之用。（《大清会典》“工部都水清吏司藏冰”条）
城外海淀亦设冰窖2座，主要供应圆明园、颐和园夏日用冰。此外，遵化东陵、易州西陵和热河行宫等处，也都设有官办冰窖。
官窖藏冰主要用于宫内各处的消暑降温、防止新鲜食物变质和冷藏各类祭祀大典的祭品，并供应吏、户、礼、兵、刑、工六部官员和皇族贵胄。
府窖即专门为王府建立的冰窖。但并非所有的王府都有资格建窖储冰，而是只有少数几位曾为朝廷立过汗马功劳的“铁帽子王”，经皇帝特许后才能建立府窖。所以，尽管当时北京的王公府第很多，但府窖却只有6处。官窖、府窖均由内务府和工部共同管理，经费全部由国库承担。
民窖则是由商民设立，专门用于商业经营的冰窖，官窖藏冰不敷用时也从民窖采买。到了晚清时期，由于夏季卖冰获利颇丰，每百斤冰价可达5两银子，有的商人又开始对府窖进行“承包”经营。再后来，由于国库入不敷出，官窖也都纷纷转为“公私合营”或干脆改为民办了。
这些冰窖又有砖窖、土窖之分，所藏冰块因水源不同，冰质也有高下之别。砖窖就是用条石和城砖砌成的冰窖，保温性能较好，冰质也比较纯净，主要用于坛庙祭祀及宫廷生活，土窖则是仅挖土坑、筑土墙，上面搭盖芦席棚顶的简单冰窖，保温、保洁效果均不及砖窖，所藏之冰主要用于各官府衙门。
各冰窖储藏的冰块，都是冬季从河、湖中开采的天然冰。每年立冬以后，要先期“涮河”，即捞去水草杂物，开上游闸门放水冲刷，再关下游闸门蓄水。冬至后半个月便开始在紫禁城筒子河、北海及中南海、御河等处采冰，开采前还要由工部派官员祭祀河神。工部都水司有采冰差役定员120名，人手不足时还要加雇短工，由官家提供皮袄、皮裤、专用的草靰鞡鞋和长统皮手套。每次都选取明净坚厚的冰块，切割成一尺五寸见方，每块重量约80千克。采过冰的水面再次封冻后，还可以继续开采，一个冬季可以重复采冰“三茬”到“四茬”。采得之冰，先由短工运至冰窖，再由技术熟练的差役由里向外、由下到上，一直码放到窖顶。然后便封闭窖门，直到次年夏天取用。夏季供冰时间也有明确规定，即从旧历五月初一开始，至七月三十截止。
今天，冰窖早已失去了它的实用价值，昔日窖址大都湮没无存或仅存地名。值得庆幸的是，紫禁城内尚有4座官窖保存基本完好，景山西门外也有两处残存。
紫禁城内冰窖坐落在隆宗门外西南的造办处外，现存的4座形制完全相同，均为南北走向的半地下形式。外表与宫内一般规格的建筑无异，黒筒瓦元宝脊，硬山顶，灰色墙面，无窗，只在山墙两端各开一券门，从门洞拾阶而下可至窖底。地下部分深约1.5米，窖内净宽6.36米，长11.03米。地面满铺大块条石，一角留有沟眼，融化的冰水可由此流入暗沟。四壁自下而上先砌1.5米高的条石，再砌条砖至2.57米高，然后起条砖拱券，形成券顶。窖墙厚达2米，隔热效果极佳，至今进入窖内，仍有寒气袭人之感。
《大清会典》中记载的景山西门外冰窖，又名“雪池冰窖”，位于今北海公园东门外的雪池胡同，胡同亦因冰窖而得名。目前残存的两座均属于半地下式建筑，其中一座为东西走向，另一座则为南北走向。地上部分边墙长约20米，宽约10米，墙高仅1米有余，山墙最高处亦不过4米。硬山式屋顶，上覆黃色琉璃瓦，为皇家建筑的特有标志。只是由于废弃已久，百余年来从未进行维修，琉璃瓦已经残存无几，窖顶积土成丘，长满了杂树荒草，从外表看去很像一座巨大、低矮的破败老屋。两端山墙上各开一个宽1米、高2米的拱门，有台阶通往窖底。里面以条砖起券的拱顶，如果没有两端的山墙，与一座巨大的城门洞无疑。墙体、屋顶很厚，故此密封隔热性能很好。据说，附近居民曾在里面存储新鲜的蔬菜和饮料，效果十分理想。
大约从上个世纪20年代开始，雪池冰窖便一直被废弃。目前残存的两座冰窖，一座已被全面废置，内外堆满了各种废弃的杂物，另一座则用于某单位的自行车存车处。它们虽然早已残破不堪，但原状基本尚存。据了解，北京西城区已决定对其进行全面修缮，相信不久以后，这两座历经沧桑而幸存下来的清代皇家冰窖，一定会再现出往昔的风采。
清宫用冰 逸闻种种
旧时官府署衙多有夏令颁冰赐冰的习俗。被认为是夏朝历书的《夏小正》中，就有“颁冰”的记载：“颁冰也者，分冰以大夫也。”此后这一习俗作为统治者实行“仁政”的重要举措之一，被大多数王朝所沿袭和继承。明清时期，此俗更盛。北京各衙署官员都按各自的级别，领取皇帝赐给的冰票，然后凭票领冰，从入伏一直持续到立秋。清人《燕京岁时记》引《帝京景物略》称：“前明于立夏日启冰赐文武大臣。”又记本朝习俗：
京师自署伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有差等。
除此之外 ，官府还在北京正阳门、崇文门、阜成门、安定门、地安门、朝阳门、东直门、西直门、德胜门、宣武门各城门外，以及东四、西四牌楼，东单、西单牌楼前设署汤14处，以供京城军民消暑。
当然，夏日用冰最多、普及程度最高的，还是非宫廷莫属。《清宫词》中就有描述宫中用冰消夏的诗句：
首下园林署未蒸，九华初御转凉增。
南熏殿里笙歌起，四月清和已进冰。
（《冰窖》）
蝉噪宫槐日未斜，液池风静白荷花。
满堆冰果难消署，敕进金盘哈密瓜。
（《冰果》）
其中后一首诗下，还注明了“冰果”的具体制作方法：“以杂果置盘中，浸以冰块，都中夏日燕饮必备。”
皇帝本人也有不少咏叹夏日用冰的诗句，如乾隆《冰椀》：
浮瓜沉李堆冰盘，晶光杂映琉璃丸。
解衣广夏正盘礴，冷彩直射双眸寒。
雪罗霜簟翩珊珊，坐中似有冰壶仙。
冰壶仙人浮邱子，朝别瑶宫午至此。
古人点石能成金，吾今化冰将作水。
道光《冰鉴》
日至颁冰候，凌人纳鉴中。
贮饔能致爽，沁齿似生风。
……
诗中都说到把冰块放在宫殿内降温和用来冷镇食物。其中，“冰椀”则是冰镇的各类水果，藕、莲藕、菱角等河鲜，以及其他各种甜食小吃。
清朝晚期，慈禧太后食用的冰镇小吃也有很多花样。金易《宫女谈往录》中说到慈禧在颐和园消暑时，就有这样的叙述：
宫里头出名的是零碎小吃。秋冬的蜜饯、果脯，夏天的甜碗子。甜碗子是消暑小吃，有甜瓜果藕、百合莲子、杏仁豆腐、桂圆洋粉、葡萄干、鲜胡桃、怀山药、枣泥糕等等。甜瓜果藕不是把甜瓜切了配上果藕，而是把新采上来的果藕芽切成薄片，用甜瓜里面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰镇了吃。葡萄干、鲜胡桃，是把葡萄干先用蜜浸了，把青胡桃（南方进来的）砸开，把里头的带涩的一层嫩皮剥去，浇上葡萄汁，冰镇了吃。……其它像酸梅汤、果子露就不在话下了。
为太后服务的当差者有时则仗势欺人，横行霸道。当时颐和园用冰均取自海淀冰窖，据说运冰的车套了一匹瞎马，赶车的是个独眼龙。每当盖着画龙黃布的御冰车走到狭窄的路段时，其他车辆行人必须赶紧让路，否则它便横冲直撞。所以当时有“三瞎”，即“瞎人、瞎马、瞎横”之说。
皇帝夏季外出巡幸、狩猎，地方官员一般也都为其准备大量冰块。可是，庚子年间慈禧、光绪仓皇西行，兵荒马乱、地方却无从预备藏储。据当时的随銮者回忆，慈禧在西安时想吃冰镇酸梅汤，但当地向无存冰，御膳房计无所出。这时，有人建议说：西安城西南百余里有座太白山，山中有一岩洞，深邃阴凉，存有千年不化之冰。于是，慈禧太后便命地方官每日派人前往太白山运冰，供御膳房使用。
冰箱珍品 回归故宫
清代宫廷已经普遍使用以天然冰制冷的木质冰箱，这种器具当时被称作“冰桶”，“洋桶”，是由古代的盛冰容器——“冰鉴”演变而来的。它们一般为木胎，多用红木、花梨木、柏木等材料制成。外形口大底小呈斗状，上面以厚木板为盖，腰部上下箍铜两周，箱的两侧设置便于搬运的铜环，四条腿足为硬木活中的敼腿膨牙做法。足下安托泥，用以隔湿防潮。
这种冰箱不仅外形美观，而且结构科学合理，与现代冰箱有异曲同工之妙。箱内一般采用导热性较弱的铅或锡为里，这样既能起到较好的隔热效果，延长天然冰的使用时间，又可以避免融化的冰水侵蚀木质箱体。盖板通常为两块，其中一块固定在箱口上，另一块是活板。使用时可将活板取下，先在箱内放入冰块，然后便可以将瓜果、饮料等食物镇于冰上。箱底有小孔，可以随时排放冰水，保持箱内清洁；箱盖则雕有镂空的通气孔，用于散气通风，在保鲜食物的同时，亦可借助里面排出的冷气降低室内温度，进而起到“空调”的作用。
由于木冰箱的成本较高，使用场合主要限于宫廷和上层权贵之家，因此流传至今的实物并不多见。目前，故宫博物院收藏的冰箱同样为数不多，但其中一对清代乾隆年间的掐丝珐琅制品，却独具特色。非常值得一提。
这对掐丝珐琅冰箱大小、形状完全相同；每件箱重102千克，高45厘米，上下均呈正方形，其中口部边长72.5厘米，底面边长63厘米。箱体为木胎、铅里，表面均采用掐丝珐琅工艺。盖面和箱体四周为缠枝宝相花纹，底面为冰梅纹饰，色彩艳丽，工艺十分精湛。盖的边缘采用鎏金工艺，并饰以“大清乾隆御制”款。箱底一角留有一个圆形小孔，盖面则有2个铜钱状通气孔。箱体两侧共有4个坚固的双龙戏珠提环，造型别致美观，便于搬运抬放。此外，每件冰箱还配有一个高31厘米、重21千克的红木箱座，四角包镶兽面纹饰，座的造型与工艺同样别致、精细，与安放其上的冰箱浑然一体。
与其他质地的古代文物相比，珐琅工艺品数量较少，且多用于制作瓶、碗、炉、盘等小型案头摆设，而与这对冰箱类似的大件生活用具则十分罕见，其文物价值很难用今天的市场价格加以衡量。然而如此珍贵的清宫旧物，却曾在清朝灭亡后流失出宫，在痛苦的流离中见证着中国社会的变迁。
关于它们的出宫经过，目前存在两种说法：一是1924年，逊帝溥仪被驱逐出紫禁城时曾偷偷带走许多文物，这对冰箱也在其中。溥仪住在天津时，冰箱就一直存放在其张园、静园寓所。1932年，他在日本人的策划下潜往东北，因为冰箱又大又重而不便携带，于是就在天津卖掉了。二是清朝退位时，冰箱就存放于中南海，徐世昌当中华民国大总统时将其化为已有，运到天津拍卖了。
20世纪30年代初，天津一位名叫陆观虎的中医在古玩店中发现了这对冰箱，于是慧眼识珍，花重金买了下来，充当经纪人的便是徐世昌的胞弟徐世章。陆先生并非富豪，购买如此贵重之物也非易事，只是看到文物瑰宝大量外流，纷纷落入外国人之手，才不惜重金购买此宝，并将其视若奇珍，精心呵护。后来，陆先生曾担任天津市及河北省政协委员、人大代表、天津中医院院长等职务，是位享誉海内的著名中医。
50年代初，陆观虎之女陆仪迁居北京，冰箱也被运了过来，由她继续珍藏。岂料到了那个革文化命的年代，红卫兵抄了陆仪女士的家，这对凝聚着父女两代人的心血的珍品也未能幸免。文革结束后，国家落实政策，退还被抄物品。此时，陆观虎先生已经过逝，陆女士为了查找这对冰箱又费尽周折。功夫不负苦心人，1985年11月初，她终于接到了有关部门的认领通知。全家人大喜之余一致认为：此物原系宫廷陈设，若捐献给故宫博物院，将来对外展出，供世人参观，使更多的人了解我国古代的工艺珍品，欣赏古代匠人的高超技艺，比放在自己家中更有意义。
1985年11月6日，陆仪之子潘大维先生代表全家到故宫办理捐献事宜。他一再表示：“这对冰箱捐赠给故宫博物院是物得其所，理所当然，我们无意索要任何报酬。”至此，这对在外流落半个世纪之久的文物瑰宝，终于伴随着陆氏祖孙3代的拳拳之心，回归故宫收藏。
出自《紫禁城》总第125期
转载至[皇城艺术在线]:http://www.bjdch.gov.cn/n1569/n2315473/n2315505/index.html
