红梅珠香”是清代雍正皇帝当朝初期，由宫廷御厨创制的菜肴。传说，此菜的创制还有一段人间骨肉团聚的佳话。
雍正皇帝胤禛是康熙的第四个儿子他年轻的时候喜欢舞刀弄枪交结了许多江湖上的侠客义士。有一年夏天，他背着父王同几个朋友一同到南方去游山玩水，很是自在舒心。有一天，在一个天色昏暗的傍晚，他们一行来到一条大河边，因无渡船，只得在附近村庄上住下。就在这天夜里，突然狂风大作，电闪雷鸣，飓风卷着暴雨劈头盖脸的由天而降，一连数日不见雨停很快便引起了山洪暴发。村外的河水越过了堤坝，冲毁了农田和村庄。胤禛和几个朋友都被这突然降临的洪灾冲散了。胤禛抱住了一棵大树，在滚滚的洪水中漂泊挣扎了整整一个昼夜，饥饿、疲劳袭击着他，正当他精疲力尽即将昏迷之时，邻近的土岗上突然出现了一位姑娘，她飞身下水，用劲力气将胤禛救上了土岗。土岗上由几户人家，姑娘飞快的跑到自家门前，叫出一位老汉，他就是姑娘的父亲。父女俩一同将已经昏迷的胤禛抬进屋子。胤禛苏醒后想挣扎起身，无奈力不从心，手脚不听使唤。父女俩见他苏醒了，便放下心来。老汉告诉胤禛：“这里是半凤坡。我姓冯，方才是我的女儿艳珠把你救起来的，现在你已经没有危险了，就在我家多养几日吧。我家只有我和女儿两人，靠打鱼维持生计。只要我们有吃的，决不会饿着你，你放心好了。”胤禛闻听，连忙感谢冯家父女的救命之恩。老汉让女儿艳珠端来鱼汤喂他。由于在洪水浸泡的时间过久，再加上劳累惊吓，胤禛一连数日高烧不退。冯家父女精心照料，每餐都以鱼汤相喂，所以胤禛很快就恢复了健康。就在胤禛刚能下地行走的时候，冯老汉突然病倒了，而且病症日益加重。有一天，老汉对胤禛说：“我怕是不久于人世了，只有一件事放不下心来，我死后女儿无依无靠，想摆脱您照顾，不知相公意下如何？”胤禛胤禛听后赶紧答道：“老伯请放心，您父女俩是我得救命恩人，我一定尽力而为。”冯老汉死后，胤禛帮助料理了后事。由于洪水尚未退尽，他一时拿不定注意，是带着艳珠走呢，还是继续住下。如何照顾好艳珠呢？胤禛与艳珠商量妥后，两人便面对着冯老汉的灵位拜了天地，成了亲。于是胤禛就在冯家住了几个月。洪水退尽后，邻居乡亲们都陆续回到半凤坡了。胤禛怕家中挂念，也惦念着洪水冲散的朋友，便对艳珠说想出去寻找那些朋友，然后回京城家中探视一下双亲，再来接她。临行前，艳珠对胤禛说：“妻已怀有身孕，孩子生下后该唤何名？”胤禛想了一下说：“生男叫红梅，生女叫珠香。”随后就背着行囊上路了。说来也巧，艳珠满甲后产下一男一女两个孩子。于是她便按胤禛的意思给孩子定下名字。时间过得飞快，一转眼六年过去了。胤禛去后一直音信全无，孩子们又一直闹着要找爸爸，艳珠无奈，只得下决心领着孩子们上京城寻找胤禛。此时，胤禛已经继位当上了皇帝，改号雍正。艳珠领着儿女四处打听，可是当时一般百姓都不知道当今皇帝的名字。一日，老板的一个在宫里当御厨的老朋友来此闲聊，闻听店主说要找一个叫胤禛的人，便大吃一惊。他俩赶紧把艳珠叫来细细询问了一遍，见艳珠说得很有根据，不像是编造的假话，便决定帮她冒死面呈皇上。第二天，那位御厨在雍正皇帝的晚餐菜单中加进了两只新菜，并关照上菜的太监让他把这两只菜放在离皇上最近的地方，报菜名的声音也稍微大一点。雍正在用膳时听太监报菜名，觉得既耳熟又新奇，而且口味也特别好，所以他特别爱吃。饭后，他便传专做此菜的厨师前来问。厨师见时机已到，就叩请雍正皇帝斥退左右，详详细细的将所以要烹制这两只菜的原委向雍正陈述了一遍。胤禛听后如梦初醒，立刻传人将艳珠母子三人接进宫来，并重赏那位御厨和客栈老板。后来，御膳房又将这两只菜合并为一只菜，菜名就叫“红梅珠香”，并一直作为宫廷佳肴流传下来。
红梅珠香是以鸽蛋、对虾为主料精心烹制而成。烹制方法：将鸽蛋数只煮熟剥壳去黄，填入加调味品拌匀的瘦火腿、海米、口蘑、干贝等剁在一起的细末，在一头放上少许火腿末，另一头放香菜小叶或青豌豆粒，上屉蒸熟。取出后再用鸡汤煨入滋味，勾上芡汁装入平盘外圈；将对虾去壳，在虾背上两刀，用五成热的猪油炸至熟透，变成环形，出勺，用番茄酱、盐、酒、糖、高汤等烧开，勾芡、淋上香油后堆装在平盘的中间即成。此菜色泽明亮、口味鲜香、清爽适口。
摘自《饮食天地》 供稿：河北 林依
原来除了康熙和乾隆，四也有民间风流韵事啊～
